日本酒蔵「風の森」とのコラボ｡そやし水､米麹を用いてアルコール由来の甘みと豊かな吟醸香を表現｡穏やかな余韻

＜生産者様資料より＞

吟醸香が豊かに香る、日本酒・風の森とのコラボレーション。

【UNDERWATER アンダーウォーター】

SAKE YEAST BEER
 

奈良県の日本酒・風の森とコラボレーションした「UNDERWATER」。日本酒に使用される清酒酵母と仕込み水、そやし水を用いて醸造した、吟醸香が豊かに香る一杯です。6年目のコラボレーションとなる2026年の「UNDERWATER」は、これまでよりも低温で発酵期間を長く取ることで、穏やかながら吟醸香の余韻が続くように仕上げました。飲み口はやや辛めでドライながら、アルコール由来の甘みが感じられ、イチゴやリンゴを思わせるフルーティな吟醸香がくっきりと楽しめる一杯となっています。

UNDERWATER is our collaboration with Kaze no Mori (Wind of the Forest), a sake brewery here in Nara. We brew this using sake yeast, brewing water, and soyashi water from their sake-making process—bringing out those distinctive ginjo aromatics.

This is our sixth year working together. For 2026, we took our time with a longer, cooler fermentation. The result is gentler ginjo aroma that lingers nicely. It's on the dry side with a touch of alcohol warmth, and you'll pick up clear fruity notes—strawberry, apple, that kind of thing.

＜生産者様資料より＞  ブルワリーについて

奈良醸造株式会社について

はじめに

ビールは楽しい時間を演出するだけでなく、それ自体、面白い飲み物ではないか。

現在、世界には100種類を超えるビールがあると言われています。夏の暑い盛りに喉の渇きを癒やすビールから、冬の夜、身体の内側より暖を取るように少しずつ飲むアルコール度数の高いビールまで。また、極端に苦いビールや、果物をふんだんに使ったビール、酸味の強いビール、果ては野生酵母で醸したビールなど。かつて、それぞれの街に酒蔵があったように、地域ごとに個性的なビールが造られるようになったら面白いんじゃないか。僕たちがビール造りを志すきっかけとなった思いはそこにあります。

もちろん、品質に対する妥協はしません。

これまでビールが苦手だった方も、まだ見ぬビールの中に、好みの1杯が見つかるかもしれません。

僕たちのビールがそんな１杯となれば、これにまさる喜びはありません。

ビールについて

自分たちの造りたいビールを造る。

これは決して、自分たちがただやりたいことをやるということではありません。目指すところは、ビールというお酒の広がりを感じてもらうこと。その中で、どれだけ楽しいことが提案できるのか、自分たちも楽しみながらやっていこうと思っています。

たとえば、ビールにはそれぞれの仕込みに適した水質があります。現在主流となっている、金色のビールは、もともとミネラルが極端に少ない軟水が採れる地域で発明されたビールです。一方で、苦味をしっかりと効かせたビールが産まれたのは、ミネラルを多く含む硬水が採水される地域だったりします。それぞれを作り分けるからには、水質から再現していこう、なんてことも考えています。

社名について

奈良のことは、奈良の人が思うほどには、まだ奈良の外では知られていません。だからこその『奈良醸造』。奈良を離れたいろんな場所でも『奈良』という言葉が出てきたらうれしいな、という思いを込めています。一方で、地名を冠するには、それだけの覚悟が必要です。これは、これから奈良を拠点に活動していくことへの我々の強い意思表示でもあります。