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島之内フジマル醸造所 / Cuvee Papilles デラウェア甕仕込み 2018 シマノウチ フジマル ジョウゾウジョ/キュベパピーユ デラウェア カメジコミ オレンジ

大阪府柏原市のデラウェア100%。クヴェヴリで熟成させたFUJIMARUのフラッグシップワインです。

<生産者様資料より>
柏原市にある自社管理畑のデラウェアを、果皮や種子も浸漬させたまま発酵を行い、クヴェヴ リという甕で熟成させたオレンジワインです。クヴェヴリとは東欧ジョージアでワイン造りに用いられてきた卵型をした素焼きの甕で、内側はオーガニックの蜜蝋でコーティングされています。手作業で1房ごとに徹底して選果して、健全なブドウのみを除梗・破砕し、自然発酵。ピジャージュ(人の手によってタンク内をかき混ぜる作業)は一日1〜2回の頻度で果皮や種 子からフェノール成分を抽出し、例年よりもきつめに搾汁することで長期熟成に耐えうるワイ ンを目指しました。

クヴェヴリで約 11 ヶ月熟成の後、ボトリング。ボトリング直後のガチガチの筋肉質で堅いワインから、さらに 2 年間の瓶熟成を重ねて味わいが落ち着き、柔らかな表情を見せるようになりました。有核デラウェアの分厚い果皮から抽出された旨味と滋味深さ、艶やかな酸、熟した果実の香り、種由来のタンニンが溶け込んだ複雑味が、まさにジョージアのオレンジワインを想起させ、抜栓後にも様々な表情の変化をお楽しみいただけるワインです。

大阪府産デラウェア
アルコール分:12%
内容量:750 ml 総酸度:6.2 g/L
総亜硫酸:3.6 ppm 遊離亜硫酸:<1 ppm>
製造本数:1165 本
価格 : 3,850円(税込)
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